Tinkamas ir saikingas maistas per Šv. Velykas

Sveikata labai priklauso nuo maisto saugos ir kokybės. Maiste esančios bakterijos, virusai, parazitai ar cheminės medžiagos gali sukelti daugiau nei 200 ligų – nuo viduriavimo iki vėžinių susirgimų Kasmet dėl nesaugaus maisto visame pasaulyje miršta 2 milijonai žmonių – daugiausia vaikų (Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) statistikos duomenys).
Lietuvoje žarnyno infekcinėmis ligomis, dažniausiai plintančiomis per maistą, kasmet sergama vis daugiau – per pastarąjį dešimtmetį kasmet užregistruojama iki 20 tūkst. sergančiųjų.

Mažiau maisto – linksmesnės šventės
Artėjant Šv. Velykoms, vienai didžiausių metų švenčių, parduotuvių lentynos tuštėja ypatingai greitai, o stalai net kelias dienas iš eilės gausiai serviruojami įvairiausiais valgiais. Tačiau ar švęsdami susimąstome, ką ir kokiais kiekiais valgome? Dažnai mėgaujamės maistu net nežinodami, kaip ir iš kokių produktų yra pagamintas patiekalas.

Persivalgymas – viena iš didžiausių švenčių grėsmių. Praūžus linksmybėms dar ilgai valgome patiekalų likučius ir džiaugiamės, kad bent keletą dienų nereikia užsukti į parduotuvę ir gaminti maisto. Tik dažnai gausus šventinis stalas sukelia rimtų negalavimų: persivalgymas gali sutrikdyti virškinimo trakto, kepenų ir tulžies organų veiklą, sukelti tokių negalavimų kaip skydliaukės disfunkcija, hipertenzija, distonija, gastritas, opaligė, netgi sąnarių ligos.

Kaip nepersivalgyti?
Svarbu pasirinkti tinkamą maisto kiekį – porcija turėtų tilpti į delną. Valgyti derėtų su ne trumpesnėmis nei 2 val. pertraukomis. Klaipėdos miesto visuomenės sveikatos biuro sveikatos specialistai rekomenduoja nepiktnaudžiauti skysčiais: rinktis nesaldintus gėrimus, šviežias sultis. Salotoms naudokite aliejų arba neriebią grietinę, o ne majonezą.
Išvengti persivalgymo padės keletas paprastų gudrybių. Jei rengiate šventę patys, į patiekalus dėkite kiek įmanoma mažiau prieskonių, žolelių ir druskos, nes prieskoniai didina apetitą ir suvalgysite gerokai daugiau. Reikėtų vengti ir pikantiškų maisto produktų.

Ką daryti persivalgius?

Nedaugelis gali atsispirti maisto pagundai. Sočiai pavalgius visuomenės sveikatos specialistai pataria užsiimti fizine veikla: tai gali būti ilgi pasivaikščiojimai, namų ruošos darbai, ar net paprasčiausias indų plovimas. Fizinis aktyvumas persivalgymo poveikį mažina efektyviausiai.
Reguliariai ir tinkamai maitinkitės pirmosiomis dienomis po švenčių: stebėkite maisto kokybę ir kiekį, venkite riebalų, vartokite kuo mažiau druskos. Nepamirškite, jog persivalgymas organizmui sukelia didelį stresą, kuris dažnai lemia sveikatos sutrikimus.

Kad margučiai nesugadintų šventės

Švenčių dienomis gaminame daug maisto ir ilgai jį vartojame, todėl derėtų būti atidesniems jo saugumui ir kokybei. Per šventes beveik visada padaugėja apsinuodijimų greitai gendančiais maisto produktais, ypač tais, kurie ilgai laikyti kambario temperatūroje. Sunkiai susirgti galima ir nuo kiaušinių – svarbiausio ateinančios šventės patiekalo. Nepakankamai išvirti ar iškepti, paruošti nesilaikant higienos reikalavimų kiaušiniai gali susargdinti salmonelioze.

Salmoneliozė – ūmi infekcinė žarnyno liga, kurią sukelia salmonelių genties bakterijos. Šios bakterijos sukelia plonosios žarnos uždegimą, todėl paprastai prasideda viduriavimas, karščiavimas, pilvo ir galvos skausmai. Liga paprastai trunka 4 – 7 dienas. Sunkesnė ši liga kūdikiams, mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms bei turintiems silpnesnę imuninę sistemą, kai netenkama daug skysčių.

Dažniausiai salmonelioze užsikrečiama per gyvūninį maistą: paukštieną, pieną, kiaušinius, jautieną, kiaulieną, konditerijos gaminius į kurių kremų sudėtį įeina kiaušiniai. Salmonelės nebijo sausros ar šalčio, tačiau žūna aukštoje temperatūroje. Palankiausia temperatūra maiste salmonelėms daugintis yra nuo +20 iki +40 laipsnių C.

Pastaraisiais metais Lietuvoje ir kitose Europos šalyse salmonelėmis dažniausiai užsikrečiama vartojant kiaušinius ir paukštieną. Pasak Kauno visuomenės sveikatos centro Užkrečiamųjų ligų profilaktikos ir kontrolės skyriaus vedėjos Orinos Ivanauskienės, virškinamojo trakto negalavimų padaugėja per šventes.

Per šių metų pirmus du mėnesius Kauno apskrityje buvo užregistruota 38 salmoneliozės atvejai. Kur kas daugiau žmonių serga nepatikslintomis bakterinėmis žarnyno infekcijomis (užregistruoti 186), o per 2014 m. pirmus du mėnesius – 165 susirgusieji.

Būti sveikiems ir nesirgti po švenčių padės Kauno visuomenės sveikatos centro Užkrečiamųjų ligų profilaktikos ir kontrolės skyriaus vedėjos Orinos Ivanauskienės patarimai:

• nusiplaukite rankas prieš valgydami ir gamindami maistą;
• žalius kiaušinius laikykite +5ﾰC iki +18ﾰC temperatūroje, be to, jie neturi liestis su kitu maistu;
• valgykite tik šviežius, nesuskilusius, geriausia – kietai išvirtus kiaušinius, prieš virdami juos nuplaukite, o palietę žalią kiaušinį tuojau pat nusiplaukite rankas;
• margučius, kuriuos ketinate valgyti, kambario temperatūroje laikykite ne  ilgiau kaip dvi valandas;
• kreminiai gaminiai (tortai, pyragai, pyragaičiai ir kt.), į kurių sudėtį įeina kiaušiniai, turi būti gaminami pagal saugias technologijas bei laikomi tik šaldytuve;
• plakto trynio su cukrumi, namuose gaminto kremo ar tortų, kurių sudėtyje yra žalių kiaušinių, valgyti iš viso nederėtų;
• pagamintus maisto produktus šaldytuve laikykite toliau nuo žalios mėsos;
• žaliai mėsai ir pagamintiems produktams naudokite atskiras lenteles, virtuvės reikmenis, įrankius, juos kruopščiai plaukite;
• neragaukite ir nevalgyti žalios mėsos faršo;
• gerkite tik pasterizuotą ar virintą pieną.

Pajutę pirmuosius ūmios žarnyno užkrečiamosios ligos požymius nesigydykite patys, o nedelsdami kreipkitės į šeimos gydytoją.